Estos son los grupos de alimentos que contienen más grasas saturadas

El análisis que ha realizado il Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad en el marco del proyecto Tabula ha establecido estos tres grupos de alimentos (Mantequilla, quesos y chocolates) como los que contiene más grasas saturadas, gracias a la información declarada en el etiquetado nutricional sobre una muestra de más de 6.500 productos alimenticios que representan el 80% del mercado español. Azúcares y salEl estudio también muestra que, en los últimos años, y tras la reformulación alimentaria voluntaria impulsada desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), en la mayoría de los alimentos y bebidas procesadas ha disminuido el contenido de los llamados "nutrientes críticos" (grasa saturada, azúcares y sal). La confitería de chocolate y azúcar, barritas energéticas, postres y toppings dulces es el grupo con más azúcares totales. A este le sigue el grupo de helados, polos y sorbetes y las tartas y del grupo de tartas, galletas dulces y pastas. Las tres categorías con mayor presencia de sal en la muestra analizada son el grupo de las carnes, pescados y similares transformados; el de los aperitivos salados y de los quesos. Según los impulsores del proyecto Tabula, se trata de una herramienta de utilidad para los profesionales del mundo de la nutrición, la alimentación y la dietética y, de forma más amplia, para todos aquellos interesados en conocer la composición de los alimentos, a través de su etiquetado nutricional. Consiste en una Base de Datos de Composición de Alimentos y Bebidas, que permite tener información actualizada a partir del etiquetado nutricional de miles de alimentos. Los investigadores del Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad han presentado un análisis más pormenorizado de los datos generales basados en las 18 infografías -una por cada grupo de alimentos y bebidas según la clasificación de la OMS Región de Europa 2023- en las que se puede observar en detalle la cantidad de los principales nutrientes que aporta cada categoría, siempre según el análisis del etiquetado de la muestra estableciendo la mediana, y destacando aquellos nutrientes que más influencia tienen en la salud como son las grasas saturadas, los azúcares totales y la sal. Las nuevas infografíasLas nuevas infografías permiten ahondar en los distintos grupos de alimentos, sobre todo centrado en las grasas saturadas, los azúcares y la sal y los nutrientes críticos que más han sido reformulados por la industria agroalimentaria, según explica el principal autor de este proyecto, Gregorio Varela-Moreiras. En concreto, sobre las grasas saturadas, se observa que los grupos de mantequilla y otras grasas y aceites; los quesos y la confitería de chocolate y azúcar, barritas energéticas, postres y toppings dulces son los que más contenido aportan según la mediana de la muestra analizada sobre la información declarada en el etiquetado. Dentro de estos tres grupos, el subgrupo de mantequilla, mezclas de mantequilla, margarina y aceites untables es el que muestra una mayor cantidad de grasas saturadas: 54,0g/100g o 100ml (mediana expresada en rango intercuartílico de 26,2 - 56,5). Le sigue el subgrupo de quesos curados, semicurados y frescos, con 18g/100g o 100ml, y el subgrupo de confitería de chocolate con 17,2g/100g o 100ml.