BENEFICIOSO PARA EL ORGANISMO
El CSIC demuestra la calidad del aceite de orujo de oliva
El consumo de aceite de orujo de oliva apenas supera el 15% en España. Sin embargo, sus propiedades y beneficios lo hacen idóneo para frituras y podría incluso tener un efecto protector frente al Alzhéimer, según estudios elaborados por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Mientras que para el aceite de oliva convencional se utiliza el zumo de la aceituna (20% de la misma), para elaborar el aceite de orujo de oliva se emplea el alperujo, el 80% restante, compuesto por el agua, la piel, el hueso y los restos que quedan después de ser exprimida.
Según el estudio elaborado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo de Investigaciones Científicas (CSIC), que estudia su comportamiento en fritura y lo compara con los de girasol convencional y el alto oleico, señala al aceite de orujo de oliva como ideal para freír por sus propiedades, duración y rentabilidad.
Su composición, rica en ácido oleico y en compuestos bioactivos exclusivos, como el escualeno o el betasitosteno, le aportan propiedades que consiguen un efecto protector tanto para el propio aceite, haciéndolo más duradero y estable, como para la salud, con efectos beneficiosos para el organismo.
Además, según otra investigación llevada a cabo por el Instituto de la Grasa del CSIC, los compuestos bioactivos de este aceite podrían tener un efecto protector frente a la enfermedad del Alzheimer.
Seguro que te interesa...
El CSIC crea un aceite de oliva enriquecido con ácido oleanólico que previene la Diabetes Tipo 2
El consumo de aceite de oliva virgen permite vivir más que el de girasol